II гастрономический фестиваль-форум
Юга Сибири «Баран-Талган»

26 октября

• Самый большой торт в виде карты Республики Хакасия, 200 килограмм
  • Рекордсмен: Ассоциация «КФХ и АПК Сибири»
    Эксперт: Олег Назаров - ведущий ресторанный критик России, специалист по продвижению ресторанов, главный эксперт Международного реестра достижений и рекордов «Достояние Нации»

25 октября

• Финал молодежного практико-ориентированного городского конкурса «Шаг в профессию. Школьный конкурс кулинаров»
• Молодежный межрегиональный конкурс «Шеф-повар Юниор»

26 октября

• Мастер-классы шеф-поваров России «Использование региональных специалитетов в формировании региональной кухни»

  • Александр Журкин – телеведущий, шеф-повар ресторана «Пироги, вино и гусь», дважды серебряный призер международного кубка Кремля (г. Москва)

    Владимир Брагин- шеф-повар ресторана «Забой», эксперт сибирской кухни (г. Кемерово)

    Константин Полунин – бренд-шеф сети ресторанов, победитель всероссийского открытого кулинарного чемпионат Chef a la Russe в 2024 г. (г. Иркутск)

    Иван Антропов - глава Федерации рестораторов и отельеров Республика Марий Эл, руководитель трактира родной кухни «Теплая речка» (г. Йошкар-Ола)

    Зоригма Дансарунова – шеф-повар ресторана «Ордо» (г. Улан-Удэ – г. Москва)

    Юлия Литвиненко – шеф-повар основатель проекта «Шеф и фермер», основатель иммерсивного гастрономического театра (г. Новосибирск)

    Андрей Филатов – ресторатор, член экспертного совета Федерации рестораторов и отельеров России, член совета НП «Псковский областной союз туриндустрии», лауреат Национальной премии «Гостеприимство» (г. Псков)

    Бульханд Чуулунбаарар – официальный представитель Ассоциации рестораторов (г. Улангом, Монголия)

25 октября

• Торжественное открытие
  • Роман Ковтун - Министр экономического развития Республики Хакасия
  • Светлана Окольникова - Министр культуры Республики Хакасия
  • Андрей Попков - исполнительный директор Ассоциации «Крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири»
    председатель АНО развития индустрии гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса «Путешествие со вкусом»
• Пленарная сессия «Природное гастрономическое наследие как основа устойчивой гастрономии»

  • Модератор: Леонид Гелибтерман - Президент Международного эногастрономического центра, Председатель Комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрий, Председатель комитета по охране природного гастрономического наследия Всероссийского общества охраны природы

    Андрей Попков - исполнительный директор Ассоциации «Крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири»

    Филатов Андрей – ресторатор, член экспертного совета Федерации рестораторов и отельеров России, член совета НП «Псковский областной союз туриндустрии», лауреат Национальной премии «Гостеприимство» (г. Псков)

    Николай Ильин - бренд-шеф и соучредитель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор», вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири (г. Новосибирск)

    Владимир Брагин - шеф-повар ресторана «Забой», эксперта сибирской кухни (г. Кемерово)

    Константин Полунин – бренд-шеф сети ресторанов, победитель всероссийского открытого кулинарного чемпионат Chef a la Russe в 2024 г.

    Алена Аладина – ресторатор, основатель и руководитель ресторана событий «Ливини» (г. Абакан)

    Бульханд Чуулунбаарар – официальный представитель Ассоциации рестораторов (г. Улангом, Монголия)
• Семинар «Актуальные тренды достижения успеха в сфере питания»

  • Модератор: Олег Назаров - ведущий ресторанный критик России, специалист по продвижению ресторанов, главный эксперт Международного реестра достижений и рекордов «Достояние Нации»

    Иван Антропов - глава Федерации рестораторов и отельеров Республики Марий Эл, руководитель трактира родной кухни «Теплая речка» (г. Йошкар-Ола)

    Ерченко Андрей, инженер-технолог пищевых производств, руководитель технологического отдела компании «Ratora Trade» (г. Красноярск)

    Николай Ильин - бренд-шеф и соучредитель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор», вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири (г. Новосибирск)

    Зоригма Дансарунова – шеф-повар ресторана «Ордо» (г. Улан-Удэ – г. Москва)

    Мишин Денис, ведущий инженер-технолог по проектированию технологических процессов объектов пищевой промышленности, руководитель проектного отдела компании «Ratora» (г. Красноярск)

    Татьяна Бурмагина – основатель и руководитель базы отдыха «Загородный очаг» (г. Саяногорск)

26 октября

• Пленарная сессия «Концепция развития гастротуризма в Республике Хакасия»

  • Модератор: Леонид Гелибтерман - Президент Международного эногастрономического центра, Председатель Комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрий, Председатель комитета по охране природного гастрономического наследия Всероссийского общества охраны природы (г. Москва)

    Валентин Коновалов – Глава Республики Хакасия – Председатель Правительства Республики Хакасия

    Андрей Попков - исполнительный директор Ассоциации «Крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири»

    Максим Грачев – шеф-повар, вице-президент АНО Международный Альянс Профессиональных Кулинаров (г. Москва)

    Николай Ильин - бренд-шеф и соучредитель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор», вице-президент Федерации Рестораторов и отельеров Сибири (г. Новосибирск)

    Кусова Евгения - генеральный директор компании Ratora Trade (г. Красноярск)

    Светлана Асеева - директором Хакасского Центра развития бизнеса АО «Россельхозбанк» (г. Абакан)

    Римма Епур - заместитель Председателя Ассоциации инфраструктуры поддержки предпринимательства, эксперт проектов Программы развития ООН по развитию сельских территорий, директор Центра поддержки предпринимательства Республика Беларусь (г. Минск, Беларусь)
• Форсайт сессия «Гастрономия как стратегия развития территории»

  • Модератор: Леонид Гелибтерман - Президент Международного эногастрономического центра, Председатель Комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрий, Председатель комитета по охране природного гастрономического наследия Всероссийского общества охраны природы (г. Москва)

    Юлия Литвиненко – шеф-повар основатель проекта «Шеф и фермер», основатель иммерсивного гастрономического театра (г. Новосибирск)

    Наталья Белякова – директор Департамента экспедиций и туризма Русского Географического Общества, руководитель группы по новым и нишевым видам туризма Координационного Совета по туризму Общественной палаты Российской Федерации (г. Санкт-Петербург)

    Анна-Ксения Галактионова – председатель АНО «Петух и Гусь», автор проекта «Трактир «Старая квашонка» в Ленинградской области, лауреат премии за развитие сельского туризма Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (д. Засосье, Ленинградская область)

    Елена Ширибон – генеральный директор Байкальской Ассоциации развития и сотрудничества, эксперт по развитию сельского и событийного туризма (г. Улан-Удэ)

    Римма Епур - заместитель Председателя Ассоциации инфраструктуры поддержки предпринимательства, эксперт проектов Программы развития ООН по развитию сельских территорий, директор Центра поддержки предпринимательства Республика Беларусь (г. Минск, Беларусь)

    Леонид Еремин – заместитель директора по научной работе историко-этнографического музея-заповедника «Шушенское», к.и.н. (п. Шушенское, Красноярский край)

    Татьяна Тутатчикова – руководитель компании «Малинники», основатель городского фестиваля «Жарче» (г. Абакан)

    Ольга Головкина – руководитель этно-комплекса «Кюг» (с. Аскиз, Республика Хакасия)

     

    Марина Морозова – руководитель агроусадьбы «Бурундуки» (г. Абаза)

26 октября

• 2024 конфеты из «Талгана» в виде национального музыкального инструмента «Чатхан»
  • Рекордсмен: этно-кафе «Сытый Бай»

    Эксперт: Олег Назаров - ведущий ресторанный критик России, специалист по продвижению ресторанов, главный эксперт Международного реестра достижений и рекордов «Достояние Нации»

• Самый большой салат «Чафан», 300 килограмм
  • Рекордсмен: Ассоциация «КФХ и АПК Сибири»
    Эксперт: Олег Назаров - ведущий ресторанный критик России, специалист по продвижению ресторанов, главный эксперт Международного реестра достижений и рекордов «Достояние Нации»

25 октября

• Переговорная площадка «Вино и сидр в Сибири – миф или реальность?»

  • Модератор: Леонид Гелибтерман - Президент Международного эногастрономического центра, Председатель Комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрий, Председатель комитета по охране природного гастрономического наследия Всероссийского общества охраны природы

    Ольга Скобова – эксперт-сомелье (г. Калининград)

    Ольга Городкова - Председатель комитета Верховного Совета Республики Хакасия по экологии, природным ресурсам и природопользованию (г. Абакан)

    Александр Рыкалин – глава фермерского хозяйства, виноградарь, основатель межрегионального гастрономического фестиваля «Сибирская лоза» (п. Шушенское, Красноярского края)

    Александр Казаков - основатель сидродельни «Заповедник», Председатель Национальной ассоциации производителей традиционного сидра (г. Псков)

    Денис Николаев - основатель сидродельни «Тридевятое» (г. Выборг)

    Елена Савинич – научный сотрудник Университета им. М.Ф. Решетнева, к.с/х.н., эксперт Красноярского краевого союза садоводов (г. Красноярск)

26 октября

• Семинар «Актуальные тренды достижения успеха в гостиничной сфере»

  • Модератор: Татьяна Киберёва - основатель тренинговой компании «REAL SKILLS», Президент Первого Клуба Профессионалов Гостеприимства сертифицированный бизнес-тренер, член Международной организации хаускиперов (г. Москва)

    Альбина Захватова – начальник отдела стандартизации и оценки соответствия Хакасского филиала ФБУ «Красноярский ЦСМ» (г. Абакан)

    Евгения Веселова – дипломированный маркетолог и SMM-специалист, основатель агентства маркетинга и сервиса «Welcome Marketing», резидент комитетов по маркетингу и гостеприимству Новосибирского отделения «Опоры России» (г. Новосибирск)

    Илона Шенц – сертифицированный дизайнер Европейской школы дизайна, член Ассоциации дизайнеров и архитекторов России, член Ассоциации RIDU, дипломант и призер международного Форума дизайнеров и архитекторов (г. Новосибирск)

25 октября

• Межрегиональный чемпионат «Лучший кондитер Юга Сибири»

26 октября

• Конкурс среди муниципальных образований «Лучшее блюда территории Юга Сибири»
• Конкурс среди национальных диаспор «Лучшее национальное блюдо Юга Сибири»
• Конкурс шеф-поваров Республики Хакасия